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SUSHI ARAGONÉS (MAKI)

Receta de Óscar Viñuales y Beatriz Allué de Restaurante El Origen (Huesca)

INGREDIENTES:

  • Arroz Brazal Especial Guadiamar
  • Borraja
  • Queso Los Meleses (Radiquero)
  • Lomos de trucha de El Grado
  • Huevas de trucha de El Grado
  • Vinagre de arroz, sal y azúcar
  • Alga seca nori
  • Salsa de soja

PREPARACIÓN:

  1. Preparar al gusto el gohan (arroz cocido) y el sushi-zu (aderezo para el gohan). Sugerencia 1 ¼ medida de agua por medida de arroz, 8 minutos de cocción y 15 minutos de reposo.
  2. Hervir en agua los tallos enteros de la borraja 2 minutos y meterlos en agua con hielo para interrumpir cocción y que conserven la textura.
  3. Cortar en tiras los lomos de trucha desespinados previamente y también el queso.
  4. Montar los makis con el arroz, los tallos de la borraja y las tiras de trucha y queso colocadas sobre el alga.
  5. Decorar con las huevas de trucha por encima.

Salsa de soja opcional.

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